要說什么是2022年火的產業(yè)新風口，中央廚房和預制菜肯定是必選項之一。據產業(yè)在線冷鏈產品負責人介紹，由于預制菜市場的火爆，近期與此相關的速凍設備格外受關注。事實上，冷鏈設備市場一直是近年來產業(yè)在線重點關注的領域之一。隨著一系列冷鏈相關政策的出臺，直接推動了我國冷鏈物流產業(yè)的迅速發(fā)展，而冷凍食品產業(yè)也在其帶動下持續(xù)擴張，包括中央廚房、預制菜的發(fā)展都是速凍食品進一步的延展，又刺激了速凍設備需求的不斷增加。
速凍設備是指在保溫間內快速凍結食品或其他貨物的凍結設備。從總體產業(yè)層面來看，速凍設備的快速發(fā)展首先得益于生活水平的提升和生活節(jié)奏的加快，人們的消費習慣隨之發(fā)生變化，對肉制品、水產品、乳品等生鮮冷凍食品的需求持續(xù)攀升；另外疫情的不確定性提升了人們冷凍食品的存儲需求，中央廚房、預制菜的火爆也與此有很大相關。值得注意的是，疫情加速了預制菜行業(yè)的發(fā)展進程，而隨著預制菜逐漸實現(xiàn)規(guī)模化，對速凍技術提出了新要求的同時，也將成為速凍設備需求的新增長點。未來隨著速凍食品產業(yè)的發(fā)展，速凍設備行業(yè)越來越受到關注，將進一步促進速凍設備市場規(guī)模的迅速擴張。
常規(guī)的速凍設備主要分為隧道式速凍設備、螺旋式速凍設備、流態(tài)式速凍設備、平板式速凍設備等，不同設備在具體應用中各有優(yōu)勢：
隧道式速凍設備廣泛應用于各類水果蔬菜，水產品，禽類，肉類，面食等的速凍加工，以及各類袋裝、盤裝、盒裝等調理食品的凍結；
螺旋式速凍設備是目前國內外食品加工企業(yè)用于速凍肉類的機型，這類凍品的特點是厚度大、體積大、進料溫度高；
流態(tài)式速凍設備主要適用于蔬菜、水果等顆粒、片狀、塊狀食品的快速凍結；
平板式速凍設備廣泛應用于水產加工、肉禽類、遠洋漁業(yè)捕撈等食品盤裝、塊狀的快速凍結，具有體積小容量大、節(jié)能、便于移動等優(yōu)點。
從地域分布來看，速凍設備企業(yè)在全國各地都有分布，但主要的產地集中在江蘇、山東等區(qū)域。
總體而言，得益于國內外速凍食品需求的增長和對冷鏈行業(yè)的大力支持，我國速凍設備行業(yè)迎來了重要的發(fā)展機遇期。11月29-30日，“2022中國冷鏈設備產業(yè)發(fā)展與技術論壇暨中國冷鏈設備產業(yè)資源對接交流活動”將在上海召開，會議以“智庫·共聚新生”為主題，在主要議題中就特別新增了有關中央廚房和預制菜市場發(fā)展的研討。
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